Le quinoa, le curcuma et les autres épices, font une végétalienne extrêmement saine et très facile à digérer.
Ingrédients pour 2 personnes
Pour la soupe de légumes au quinoa
100 g de quinoa, coloré
300 g de pommes de terre - épluchées, coupées en deux et coupées en petits cubes
120 g de carottes - épluchées et coupées en cubes
130 g de courgettes - lavées et coupées en cubes
35 g de ciboule - lavée, coupée en deux et coupée en lanières de 0,5 cm
60 g d'oignon rouge - épluchée, couper en deux et en fines lamelles
Autres ingrédients et épices
10 g de racine de gingembre - laver et râper finement
6 g de racine de curcuma - laver et râper finement
1 c. à soupe de margarine biologique, végétalienne
600 ml de bouillon de légumes
250 ml 4 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe de tamari (sauce soja)
2 feuilles de laurier
½ c. à thé de poudre de curcuma
½ botte de persil - laver, sécher et hacher finement
1 c. à soupe de livèche hachée
Sel de cristal et poivre du moulin
Préparation
Temps de préparation environ 20 minutes
Temps de cuisson/de cuisson au four environ 20 minutes
Rincez soigneusement le quinoa à l'eau tiède sur une passoire. De cette façon, les saponines amères sont éliminées.250 ml de bouillon de légumes avec les feuilles de laurier dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le quinoa et faire cuire à feu vif pendant environ 1 minute. Réduisez ensuite le feu de manière à ce que le grain ne soit que légèrement frémissant et laissez-le mijoter, couvert, pendant environ 15 min. Ensuite, éteignez le feu et laissez le quinoa mijoter, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, enlevez les feuilles de laurier et faites cuire avec du curcuma. Découvrez à quel point il est facile et délicieux de l'assaisonner dans notre livre de cuisine au curcuma !
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites sauter le gingembre, le curcuma et les oignons pendant environ 2 minutes, puis retirez-les de la poêle, transférez-les dans un bol et mettez-les de côté. Nettoyez la poêle avec une serviette en papier et faites-y chauffer l'huile restante. Faites sauter les cubes de carotte, de courgette et de pomme de terre avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma pendant environ 3 minutes à la poêle et déglacez avec le tamari.
Ajoutez le mélange gingembre-curcuma-échalote et les cubes de légumes sautés au quinoa et faites chauffer en remuant continuellement. Ajoutez la ciboule, incorporez la margarine, mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, incorporez le persil et servez la soupe de légumes au quinoa dans 2 assiettes.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 473 kcal Glucides : 46 g Protéines : 10 g Lipides : 25 g