Le pain d'épice est un élément indispensable de la saison hivernale.
Le pain d'épices fait maison est tout simplement délicieux et trouve un marché tout trouvé.
Le pain d'épice à faire soi-même n'est pas non plus difficile et ne prend pas vraiment de temps.
Seule la pâte a besoin d'un temps de repos et doit être préparée plusieurs jours mais au moins la veille.
Le sel staghorn (hydrogénocarbonate d'ammonium) est un agent levant utilisé notamment pour les pâtisseries plates comme le pain d'épices.
Il n'entraîne pas la pâte aussi fortement que la levure chimique et ne peut être utilisé que dans les pâtes fortement aromatisées en raison de son goût propre.
Vous les trouvez généralement dans les supermarchés avec les épices plutôt qu'avec les ingrédients de cuisson.
Vous pouvez également l'acheter dans certaines pharmacies.
Préparation
Pour préparer le pain d'épices, il faut d'abord peser et préparer tous les ingrédients.
À l'aide d'un grand couteau, coupez les écorces d'orange et de citron confites sur une planche à découper en fins cubes ne dépassant pas 1x1 mm.
Maintenant, cassez les œufs et mettez-les dans un bol de mélange.
Ajoutez également le sucre brun pesé dans le bol.
À l'aide d'un batteur à main ou d'un robot culinaire, battez jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.
Cela prendra quelques minutes.
Ajoutez maintenant les épices pour pain d'épices et les amandes et noisettes moulues au mélange œufs-sucre.
Remuez à nouveau le tout vigoureusement. Maintenant, dissolvez le sel staghorn sur une cuillère à soupe avec de l'eau chaude et ajoutez-le également à la pâte de pain d'épices et mélangez bien.
Continuez en remuant et ajoutez le zeste d'orange confite et le zeste de citron confite finement hachés et mélangez bien.
Enfin, la farine pesée est ajoutée à la cuillère à la pâte à pain d'épices.
La pâte devient de plus en plus ferme.
La farine est ainsi travaillée train par train jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et collante, qui ne coule plus de la cuillère.
Il est maintenant préférable de laisser la pâte à pain d'épices reposer au réfrigérateur pendant la nuit, couverte d'un film plastique.
Vous pouvez également préparer la journée quelques jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la transformation.
Après que la pâte ait reposé, le pain d'épices peut être formé.
Pour ce faire, préparez les gaufrettes de cuisson et étalez environ 4 cuillères à café de pâte à pain d'épices sur les gaufrettes. Pour ce faire, prenez la gaufrette dans une main et essuyez la masse de l'autre main avec la cuillère.
Comme la pâte est très dure, il faut un peu de pratique pour cela, mais cela devrait aller vite à la main.
Pour qu'il devienne maintenant un véritable pain d'épices, la pâte doit être répartie uniformément et lissée.
Vous pouvez le faire soit avec une main légèrement humide, soit avec un couteau humide.
Travaillez soigneusement avec le couteau pour ne pas blesser la gaufrette ou la main.
Placez le pain d'épice fini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et continuez jusqu'à ce que le mélange de pain d'épice soit épuisé.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en haut/bas.
Placez le pain d'épices avec la plaque de cuisson sur la grille centrale du four préchauffé.
Faites cuire au four pendant 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les aliments soient dorés.
À la fin, observez les pains d'épices et touchez-les soigneusement avec votre main.
S'ils sont encore très mous, faites-les cuire 1 à 2 minutes de plus. Après la cuisson, retirez le pain d'épices du four et laissez-le refroidir.
Une fois que le pain d'épices a refroidi, il peut être givré avec un glaçage au chocolat ou un glaçage au sucre, au choix.
Valeur nutritive
Un pain d'épices sans glaçage contient environ 150 kcal et 6 g de graisses.