Nom latin : cinnamomum zeylanicum
Famille : lauracées
Autre nom : laurier des indes
Les Chinois la récoltent depuis l'aube des temps
Le prix élevé de cette épice s'explique par la complexité des manipulations nécessaires à sa récolte : en effet les bâtons de cannelle sont issus de la partie externe de l’écorce des rejets latéraux du cannelier ; cette partie de l’écorce est découpée en bandes qui s’enroulent sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux.
La cannelle est inséparable du mélange cinq épices ou cinq parfums et adoucit un grand nombre de "currys"
Sa saveur douce et sucrée accompagne aussi bien les plats sucrés que salés.