Le poivre dit piment de la Jamaïque
Nom latin : pimenta dioïca - Famille : myrtacées
Poivre de la Jamaïque dit aussi piment de Jamaïque ou « Toute épice »
Le myrte piment est une plante tropicale pouvant atteindre 9 mètres, dont les feuilles donnent aussi la vanilline « arôme de vanille »
Les baies du myrte piment sont également appelées quatre-épices car leur saveur évoque la noix muscade, le poivre, la cannelle et le clou de girofle.
Cette épice, originaire des Caraïbes, relève les sauces, les viandes, les salades et légumes ainsi que les courts-bouillons et fait partie du mélange de poivres cinq baies.
Son agréable saveur piquante se marie également bien avec les desserts (crèmes, gâteaux, confitures…)
Etant très aromatique, elle doit être utilisée avec parcimonie.
L’aneth
Nom latin : Anethum graveolens - Famille : Ombellifères
Autres noms : Dill, fenouil bâtard, oukrop
L’aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente les sauces froides. Il est délicieux avec les œufs brouillés. Pour lui conserver son arôme, il faut veiller à ne jamais le faire cuire.
Mélange cinq parfums
Poivre setchouan
Cannelle
Fenouil
Anis etoile
Clous de girofle
Ce mélange aromatique chinois permet l’élaboration de recettes traditionnelles chinoises avec du porc, du poulet (voir recettes).
le basilic
Nom latin : Ocymum basilicum - Famille : Labiacées
Autres noms : Herbe royale, Balicot…
Originaire du Moyen Orient et de l’Inde, le basilic est une des rares épices qui a pu voyager en plant complet et s’acclimater aux climats tempérés.
On le retrouve en Italie et dans le sud de la France dés le XV° siècle.
Selon la variété, son goût rappelle le gingembre, le citron, le jasmin, l’anis ou le thym.
Il fait merveille dans les plats à base de tomates et dans la cuisine méridionale.
La variété de basilic thaï ou basilic sacré, plus épicé que la variété occidentale, est très employée dans la cuisine thaï, notamment avec des plats de poulet.
On peut ajouter du poivre et du piment au basilic occidental pour retrouver le goût du basilic thaï.
Les baies roses
Nom latin : Schimus terebinthifolus - Famille : Anacardiacées
Autres noms : Baie rose de Bourbon, café de Chine, poivre rose...
Cette plante, mise à la mode par la « nouvelle cuisine », est cultivée notamment dans l’île de la Réunion. Les baies possèdent un goût prononcé, à la fois épicé et sucré. Elles sont très savoureuses avec le poisson (notamment le poisson cru ou mariné) et en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques. Elles font partie du mélange de poivres cinq-baies.L’anis vert
Nom latin : Pimpinella anisum - Famille : Ombellifères
Autre nom : Boucage
Origine : Asie Mineure
Naturalisé en Europe et en Asie, l’anis vert est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie mais il aromatise les salades et il se marie trés bien avec le poisson, le canard, les crustacés, les carottes râpées....
Il est également délicieux en infusion.