Le macaron est une des pâtisseries les plus appréciées dans le monde. Découvrez sa recette dans l'article qui suit.
La préparation
Mélangez les amandes finement moulues et le sucre glace et la levure, passez deux fois au tamis de cuisine à mailles fines.
Ensuite tapissez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou avec un tapis spécial en silicone pour macarons.
Mettez le blanc d'œuf directement dans un bol et pesez-le sur la balance de cuisine.
Avec une pincée de sel, battez le blanc d'œuf en neige avec les tiges du batteur électrique à main.
Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de sucre et continuez à remuer avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'un blanc d'œuf battu ferme et brillant. Séparez en deux, en versant la moitié dans un un autre bol.
Mélangez maintenant la moitié de la farine d'amandes/sucre en poudre avec une cuillère à mélanger au blanc d'œuf battu.
Ajoutez le reste des blancs d'œufs battus et le reste de la farine d'amandes et mélangez le tout pour obtenir une pâte à macarons pas trop épaisse et plutôt visqueuse.
Déposez la pâte à meringue dans une grande poche à douille devant laquelle est placé un bec droit d'un diamètre de 0,4 à 0,5 cm et vaporisez-la sur les petits cercles individuels de la natte en silicone ou sur les petits cercles préalablement dessinés sur du papier sulfurisé.
Lorsque toute la pâte est épuisée, saisissez la plaque avec les mains à droite et à gauche et frappez-la une fois sur la table, afin de vous assurer que la pâte se dépose sur le sol pendant la cuisson et qu'aucun macaron creux n'apparaisse plus tard.
Séchez ensuite les macarons dans la cuisine pendant environ 20 à 25 minutes.
Préchauffez le four en temps voulu à 150°C avec le feu supérieur et inférieur.
Enfourner ensuite les macarons.
Dans le même temps, il faut passer à une température de 130°C et passer à la circulation de la chaleur de l'air.
Faites cuire les macarons de cette façon, sans ouvrir la porte du four entre les deux, pendant environ 14 à 15 minutes.
Avant de retirer la plaque, assurez-vous que les macarons sont complètement froids.
Préparation de la crème à la vanille
Fouettez les 2 jaunes d'œufs restants avec 20 g de sucre à l'aide des tiges du batteur électrique à main pour obtenir une masse épaisse et mousseuse.
Saupoudrez la maïzena sur la mousse. Incorporez-la en remuant.
Mettez 125 ml de lait dans un pot plus petit.
Grattez la pulpe sombre d'une demi gousse de vanille et ajoutez-la au lait avec une cuillère à soupe de sucre.
Portez le lait à ébullition, retirez-le brièvement, versez le mélange de jaunes d'œufs dans le lait à l'aide d'une cuillère à mélanger, en remuant rapidement.
Remettez la marmite sur le feu et faites cuire une crème anglaise épaisse en remuant constamment.
Versez le pudding épais et chaud dans un bol et laissez-le refroidir, en remuant de temps en temps afin qu'aucune peau ne se forme à la surface.
Remuez le beurre mou avec les agitateurs du mixeur jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux.
Incorporez progressivement au pudding à la vanille qui a refroidi à température ambiante.
Etalez généreusement de la crème vanille sur un macaron, posez un second macaron dessus et pressez doucement.
Une simple crème au beurre à la vanille peut aussi être utilisée.
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Affinez avec quelques gouttes d'extrait de vanille ou de vanille en poudre et remplissez les macarons avec.
Conservez les macarons fourrés dans un moule à pâtisserie avec un couvercle bien fermé dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant environ 24 à 48 heures jusqu'à leur consommation.