Le raifort - dans les champs et dans la production
Pour avoir une idée des différentes activités, voici une petite galerie de photos du terrain au site de production de Schamel. Bien sûr, les petites images peuvent être agrandies d'un clic. - Ensuite, il existe une excellente recette d'entrées pour quatre personnes, dans laquelle on utilise du raifort. Le reste du menu peut être lu à la toute fin de l'article.
Ravioli de betteraves à la mousse de raifort
Pour la garniture des raviolis : * 1 petite betterave tubéreuse (cuite) * poivre (fraîchement moulu) * 1 cuillère à soupe de chapelure * 1 jaune d'oeuf * 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix (finement brisés) * un peu de zeste râpé d'un citron bio * 1 cuillère à café de fromage à la crème * 1½ cuillère à soupe de raifort (Raspelstix, chaud, de Schamel)
Ingrédients pour la pâte des pâtes : * 2 œufs * 200 g de farine double (Wiener Griessler) * ½ EL huile d'olive, * sel * 1 cuillère à café d'eau * 1 jaune d'œuf (fouetté - pour coller ensemble)
Pour la mousse de raifort : * 1 échalote * un peu de beurre * 150 ml de vin blanc * 100 ml de bouillon de légumes * sel * 50 ml de crème liquide * 2-3 cuillères à soupe de camomille-raifort (chaude, non assaisonnée)
Préparation de la farce des raviolis : Coupez la betterave très finement (en cubes de 2 mm) ou mélangez-la à l'aide d'un petit robot ménager. Hachez aussi finement les noix, puis mélangez tous les ingrédients énumérés ci-dessus en une pâte souple.
Préparation de la pâte pour les raviolis de betteraves : Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients dans un bol avec le crochet à pâte du robot ménager pour former une pâte lisse et élastique. Pétrissez la pâte sur un plan de travail bien fariné pendant quelques minutes encore avec vos mains. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, il faut d'abord faire tourner la machine à pâtes avec un réglage qui produit des feuilles de pâte d'environ 3 mm d'épaisseur. Pliez trois fois les longues feuilles de pâte ainsi obtenues (superposez-les en zigzag) et faites-les tourner à nouveau dans la machine.
Répétez ce processus plusieurs fois, en réduisant l'épaisseur des feuilles de pâte dans chaque cas. Enfin, réglez la machine sur l'épaisseur la plus fine (moins de 1 mm) et tournez la pâte une dernière fois. Disposez les feuilles de pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Fouettez le jaune d'œuf. Placez une cuillerée de la garniture sur chacune des bandes de pâte à des intervalles d'environ six centimètres, badigeonnez les espaces entre elles avec l'œuf battu, puis placez une deuxième bande de pâte par-dessus et pressez-la contre les zones recouvertes d'œuf. Coupez les raviolis en carrés réguliers ou découpez-les avec les moules existants. Comme alternative, nous recommandons d'utiliser des ravioli en coupe.
Laissez les raviolis de betteraves tremper dans une grande quantité d'eau salée pendant 3-4 minutes seulement.
Préparation de la mousse de raifort : Peser très finement l'échalote, la faire revenir au beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la faire réduire avec du vin blanc jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Remplissez avec le bouillon et la crème, faites également réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié de la quantité. Ajoutez une cuillère à soupe de raifort, réduisez la chaleur et passez le tout au tamis.
Avant de servir, réchauffez brièvement la sauce, ajoutez deux autres cuillères à soupe de raifort, retirez du feu immédiatement et faites mousser avec un agitateur magique. Déposez immédiatement les raviolis finis à la cuillère et servez.
Voici le menu complet à 5 plats :
Apéritif : Ravioli de betteraves à la mousse de raifort 1. Plat intermédiaire d'Irina : crêpes de pommes de terre au pesto de chou de Savoie et de raifort Plat principal d'Uwe : saumon à la purée d'avocats, aïoli au raifort, aneth et sarrasin en granulés 2. Plat intermédiaire de Petra : pièce de maire tendrement cuite avec espuma au gin au raifort et légumes colorés Dessert de Sibel : panna cotta au raifort avec sauce au chocolat noir
Bon appétit !