Recette de rôti de bœuf à la sauce au pain d’épices

Pour bien préparer votre rôti de bœuf à la sauce au pain d'épices, suivez les étapes de préparation qui vous sont prodiguées.

Les ingrédients nécessaires :

Environ 1000 g de bœuf braisé
Sel et poivre à frictionner
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon
100 g de poireau
100 g de carotte
125 g de céleri-rave
1 EL concentré de tomates
6 grains de poivre noir
6 ours genévrier
2 feuilles de laurier
125 ml de vin rouge sec
Environ 400 ml de bouillon chaud

Pour finir la sauce au pain d'épices :

Environ 40 g de pain d'épices en sauce spéciale (acheté), ou,
Un morceau de pain d'épices sans glaçage, ou,
Une moitié pain d'épices et moitié croûte de pain noir
1 - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique foncé
Vin rouge sec
Sel et poivre au goût

Cette recette de rosbif avec sauce au pain d'épices est un bœuf braisé qui, après avoir bruni, est lentement cuit au four dans une cocotte à une température légèrement inférieure. Le résultat est un rôti de bœuf tendre avec beaucoup de sauce finement assaisonnée, qui dans cette recette est épaissie avec un morceau de pain d'épices en sauce, donnant en même temps à la sauce une douceur délicatement aromatique.

La préparation :

Pour préparer cette recette de rosbif avec une sauce au pain d'épices, tamponner le rosbif braisé, qui a été préalablement lavé brièvement à l'eau froide, le sécher et le frotter avec du sel et du poivre noir tout autour.

Laissez reposer pendant environ 15 minutes dans la cuisine pour faire tremper les épices.
Pendant ce temps, préparez la garniture de légumes et les épices pour la sauce :
Préchauffez le four à 220 °C, en insérant la grille du four dans le tiers inférieur du four.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles épaisses.
Nettoyez et épluchez un morceau de céleri-rave et coupez-le en gros morceaux.
Nettoyez et lavez le poireau, coupez-le en rondelles.
Coupez 1 gros oignon pelé en dés.
Préparez des grains de poivre, des baies de genièvre et des feuilles de laurier.
Mesurez 125 ml de vin rouge sec.
Faites maintenant chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une rôtissoire lourde avec couvercle, allant au four (très bonne rôtissoire en fonte).
Faites revenir le rosbif tout autour. Retirez la viande de la poêle et conservez-la un court instant.
Faites maintenant braiser lentement les oignons, les poireaux, les carottes et le céleri les uns après les autres dans la graisse chaude, à une température légèrement inférieure.
Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte de tomates, incorporer et braiser brièvement.
Le vin rouge est le seul moyen d'étouffer l'affaire. Ajoutez les épices et portez à ébullition.
Ajouter environ 400 ml de bouillon chaud (du produit fini), porter à nouveau à ébullition.
Remettez maintenant le rosbif dans la marmite sur les légumes, couvrez avec le couvercle de cuisson et mettez-le dans le four préchauffé à 220° C.
D'abord, braiser à 220 °C avec un chauffage de haut en bas pendant 35 minutes.
Remettez ensuite le niveau de chauffage à 120 °C et continuez à faire cuire lentement avec le feu supérieur/inférieur réglé pendant 2 à 2,5 heures supplémentaires ou un peu plus longtemps (selon la qualité de la viande).
Toutes les demi-heures, le rôti peut être arrosé avec la sauce.
Pour le tester, piquez le rosbif à la fourchette et vérifiez s'il est assez tendre.
Si c'est le cas, sortez la marmite du four et gardez la viande au chaud dans le four éteint.

Et du côté de la sauce ?

Pressez la sauce à travers un tamis dans la casserole ou dans une autre casserole plus petite.
Cela a donné environ 450 ml de sauce, que vous pouvez maintenant remplir d'eau à hauteur de 500 à 550 ml si vous avez besoin de plus de sauce.
Le pain d'épices, que vous pouvez acheter dans tous les supermarchés bien assortis, surtout en automne et pendant la période précédant Noël, peut être râpé finement sur la râpe à légumes et ensuite être épaissi au fouet. Porter à ébullition tout en remuant et laisser mijoter lentement pendant quelques minutes encore.

Cette sauce au pain d'épices désormais épicée et d'une douceur délicate peut maintenant être assaisonnée à votre goût personnel avec du sel et du poivre ainsi qu'avec 1 à 2 cuillères à café de vinaigre balsamique foncé ou avec le vin rouge sec utilisé auparavant.

Pour une finition irréprochable :

Couper le rôti de bœuf chaud en tranches et le servir avec la sauce au pain d'épices, soit avec un accompagnement de pâtes éventuelles, tel que : des Spaetzle souabe, des nouilles maison ou en ruban fin achetées ou selon la recette, des nouilles faites maison et une assiette de salade mixte, ou avec du chou rouge. Servez des boulettes et le tour est joué ! Sachez que pour 4 personnes, 1 portion de rosbif avec sauce au pain d'épices contient environ 520 kcal et environ 11 g de graisse.